Açma (Ατσμάδες Πολίτικη συνταγή)

Προετοιμασία: 35- 40 λεπτά

Μαγείρεμα: 20 - 25 λεπτά


Υλικά
Φαρίνα ΓΙΩΤΗΣ 900 γρ
Νωπή μαγιά ΓΙΩΤΗΣ 40 γρ
Ηλιέλαιο 1/2 ποτήρι νερού
Νερό 270 ml
Γάλα 270 ml
Ζάχαρη 3 κουταλιές σούπας κοφτές
Αλάτι 2 κουταλιές γλυκού κοφτές
Βούτυρο 100 γρ σε θερμοκρασία δωματίου
Αυγά 2 τεμ
Σουσάμι μαύρο για πασπάλισμα
Οδηγίες


Σε ένα κατσαρολάκι ζεσταίνουμε ελαφρώς το γάλα και το νερό (ίσα να ζεσταθούν) και το αδειάζουμε σε βαθύ μπολ. Προσθέτουμε την μαγιά κι ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει. Προσθέτουμε την ζάχαρη, το λάδι,το βούτυρο, ένα ολόκληρο αυγό, αλάτι κι ανακατεύουμε καλά όλα μαζί τα υλικά , προσθέτοντας σταδιακά το αλεύρι μέχρι να αποκτήσουμε μια αφράτη ζύμη. Σκεπάζουμε το μπολ με υγρή πετσέτα κι αφήνουμε για 2 ώρες περίπου. Μετά χωρίζουμε την ζύμη σε κομμάτια στο μέγεθος μικρού λεμονιού (βγαίνουν περίπου 12 – 15 τεμ), τα πλάθουμε με το χέρι μας σε λωρίδες μικρές στρίβοντας σαν κορδόνι κι ενώνουμε τις δυο άκρες. Ακολουθούμε την ίδια διαδικασία για όλη την ζύμη. Τα τοποθετούμε σε ταψί με λαδόκολλα και τα αφήνουμε για 5 λεπτά. Αλείφουμε με τον κρόκου του δεύτερου αυγού ελαφρώς χτυπημένο. Πασπαλίζουμε με σουσάμι και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς για 35- 40 λεπτά περίπου (ανάλογα τον φούρνο μας). Μόλις ψηθούν τα αφήνουμε λίγο να κρυώσουν και τα απολαμβάνουμε.

από Εύα
http://www.chefoulis.gr/acma-%CE%B1%CF%84%CF%83%CE%BC%CE%AC%CE%B4%CE%B5%CF%82-%CF%80%CE%BF%CE%BB%CE%AF%CF%84%CE%B9%CE%BA%CE%B7-%CF%83%CF%85%CE%BD%CF%84%CE%B1%CE%B3%CE%AE/

Γκόλιο - Κολοκυθόπιτα θρακιώτικη

Τι χρειαζόμαστε:

1 κιλό μεγάλα κολοκυθάκια
4 αυγά
1,5 φλ.τσαγιού γάλα φρέσκο
1 κ.γλυκού μπέικιν
1 κ.γλυκού αλάτι
πιπέρι
1 φλ.τσαγιού αλεύρι μπλε
λάδι και αλεύρι για το ταψί


Πώς το κάνουμε:
Καθαρίζετε τα κολοκυθάκια από το πράσινο μέρος τους, τα τρίβετε, τα ανακατεύετε με το 1 κ.γλ. αλάτι και αφήνετε να στραγγίσουν.
Χτυπάτε τα αυγά με το γάλα, το αλεύρι, το μπέικιν και αν θέλετε λίγο επιπλέον αλάτι και πιπέρι.
Ενώνετε το μείγμα αυτό με τα τριμμένα κολοκυθάκια (στίβοντάς τα και μια τελευταία φορά πριν τα ρίξετε).
Λαδώνετε ένα ταψί, πασπαλίζετε με λίγο αλεύρι και ρίχνετε μέσα το χυλό.
Τέλος, περιχύνετε το χυλό με λίγο λάδι και λίγο αλεύρι. Ψήνετε στους 180 βαθμούς έως ότου να ροδίσει (περίπου 3/4 της ώρας).


Λίγα μυστικά ακόμα



Μη σας φοβίσει εάν ο χυλός είναι αραιός, έτσι πρέπει να είναι. Αυτή η ξεσκέπαστη πιτούλα είναι πολύ χαμηλή, περίπου 1-2 εκ. Γι΄αυτό χρησιμποποιήστε ανάλογο ταψί. Επίσης, σίγουρα ταιριάζουν και κομματάκια φέτας, αλλά δεν το έχω δοκιμάσει ποτέ. Σ΄αυτήν την περίπτωση προσέξτε το αλάτι! Μην προσθέσετε άλλο αρωματικό γιατί αξίζει να το δοκιμάσετε μόνο του, έτσι απλά..



photo: ΛΟΥΚΡΗΤΙΑ44
https://www.sintagespareas.gr/sintages/gkolio.html

Κέικ Ζέβρα

Περιγραφή

Ένα πολύ νόστιμο και απλό κεικ με ιδιαίτερη εμφανιση




Τι χρειαζόμαστε:

3 ποτήρια αλεύρι (για όλες τις χρήσεις)
1/2 ποτηριού ελαιόλαδο
1 ποτήρι χλιαρό νερό
5 αυγά
1 1/2 ποτήρι ζάχαρη
3 κουταλιές της σούπας κακάο
2 κουταλιές baking powder
1 βανίλια ή ξύσμα πορτοκαλιού
Στα γρήγορα
Κατηγορία: Διάφορα κέικ
Μέθοδος: Φούρνου
Διατροφή: Χορτοφαγική
Περιέχει: Αβγά , Σοκολάτα
Σερβίρει: 10 άτομα


Πώς το κάνουμε:
Ανακατεύουμε καλά (με μίξερ) τα αυγά και τη ζάχαρη
Στη συνέχεια προσθέτουμε εναλλάξ το αλεύρι, το νερό και το ελαιόλαδο ενώ ταυτόχρονα ανακατεύουμε, τέλος προσθέτουμε το ξύσμα πορτοκαλιού ή την βανίλια.
Χωρίζουμε το μείγμα στα 2, στο ένα προσθέτουμε το κακάο, ανακατεύουμε καλά.
Παίρνουμε ένα κουτάλι της σούπας.
Σε ένα στρογγυλό ταψί (το βουτυρώνουμε), στο κέντρο του ρίχνουμε 3 κουταλιές από το λευκό μείγμα και ύστερα στο κέντρο του λευκού μείγματος ρίχνουμε 3 κουταλιές από το σοκολατούχο μείγμα, κάνουμε το ίδιο μέχρι να τελειώσουν και τα δύο μείγματα.
Ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 45 λεπτά περίπου.


Λίγα μυστικά ακόμα



Γίνεται ακόμη πιο νόστιμο αν το αλείψουμε με λιωμένη κουβερτούρα.

Γίνεται επίσης όλο σοκολατούχο ή λευκό (αν δεν προσθέσουμε κακάο)

https://www.sintagespareas.gr/sintages/keik-zebra.html

Μαγιονέζα

Μαγιονέζα - συνταγή της Βέφας Αλεξιάδου


Περιγραφή

Μια πολύ ωραία και εύκολη ιδέα για σπιτική μαγιονέζα στο άψε σβήσε.

Τι χρειαζόμαστε:

2 αυγά
1\2 λεμόνι το χυμό
1 κ.γλυκού αλάτι
1 κ.σούπας ξύδι
1\4 κ.γλυκού πιπέρι
1 κ.γλυκού μουστάρδα
2 κούπες καλαμποκέλαιο
λίγη πάπρικα γλυκιά
λίγη ζάχαρη

Πώς το κάνουμε:
Βάλτε στο πολυμίξερ όλα τα υλικά, εκτός από το λάδι.
Χτυπήστε τα μερικά δευτερόλεπτα στη μεσαία ταχύτητα, να ενωθούν.
Ενώ το χτύπημα συνεχίζεται ,ρίξτε το λάδι, αφήνοντάς το να τρέχει με λεπτή συνεχή ροή.
Μόλις το λάδι τελειώσει, σταματήστε το χτύπημα.

Αυτή είναι μια συνταγή της Βέφας Αλεξιάδου που βγαίνει πάντοτε πετυχημένη.
Συνταγή από: https://www.sintagespareas.gr/sintages/magioneza-i-pixti.html
yumyum2 Συνταγές

Σπιτική μαγιονέζα σε 30''
Περιγραφή
Σπιτική μαγιονέζα που ετοιμάζεται μέσα σε 30 δευτερόλεπτα και συνοδεύει κρεατικά, θαλασσινά και σαλάτες.



Mαγείρεμα:

Τι χρειαζόμαστε:

1 φλιτζάνι ελαιόλαδο (250 ml)
1 φλιτζάνι ηλιέλαιο (250 ml)
1 μεγάλο αυγό (σε θερμοκρασία δωματίου)
1 κουτ. γλυκού σκόνη μουστάρδας (προτιμώ την Colmans που είναι πικάντικη)
χυμό από ½ λεμόνι (και βλέπουμε...)
1/2 κουτ. γλυκού αλάτι
άσπρο πιπέρι (γιατί οι άσπρες σάλτσες θέλουν άσπρο πιπέρι!),
προαιρετικά ψιλοκομμένα μυρωδικά όπως εστραγκόν, μαϊντανό, φρέσκο κόλλιανδρο, άνηθο, μαντζουράνα (ή ότι άλλο προτιμώ)
την ράβδο του multi και το δοχείο της

Πώς το κάνουμε:





1)Τοποθετώ όλα τα υλικά μέσα στο δοχείο, (όλα ανεξαιρέτως!) και βάζω σε λειτουργία την ράβδο στην δυνατή ένταση. Κατά την διάρκεια, κινώ την ράβδο πάνω-κάτω προκειμένου να ανακατευτούν καλά όλα τα υλικά. Μετά από 30’’ η μαγιονέζα έχει «δέσει» και είναι έτοιμη!






2)Δοκιμάζω να δω αν μου κάνει στη γεύση ως προς το λεμόνι, το αλάτι και το πιπέρι κι αν χρειαστεί προσθέτω λίγο ακόμα κι ανακατεύω ξανά με την ράβδο πολύ σύντομα. Προσέχω όμως να μην το παρακάνω με το ανακάτεμα γιατί κινδυνεύει να αραιώσει η μαγιονέζα. Στη συνέχεια προσθέτω κι ανακατεύω με το χέρι τα φρέσκα μυρωδικά κι η μαγιονέζα μου είναι έτοιμη!
 www.foodie1973.blogspot.com
https://www.sintagespareas.gr/sintages/spitiki-magioneza-se-30.html




Περιγραφή

Αυθεντική μαγιονέζα από αγνά υλικά, με πλούσια γεύση και βελούδινη υφή!!!

Τι χρειαζόμαστε:

1 κρόκος αυγού

1 κουτ. σούπας μουστάρδα

1 κουτ. σούπας λεμόνι

ξύδι (ανάλογα τη γεύση μας)

αλάτι

πιπέρι

3 1/2 νεροπότηρα ηλιέλαιο


Πώς το κάνουμε:

Σε 1 μπωλ ρίχνουμε τον κρόκο του αυγού, προσθέτουμε τη μουστάρδα, το λεμόνι, το αλάτι, το πιπέρι και το ξύδι και ανακατεύουμε μέχρι να ενσωματωθούν καλά τα υλικά μας.

Επειτα ρίχνουμε σιγά σιγά το ηλιέλαιο ανακατεύοντας συνέχεια μέχρι να έχουμε το αποτέλεσμα που θέλουμε.

Λίγα μυστικά ακόμα

1) Το μυστικό σε περίπτωση που κόψει η μαγιονέζα μας, για να μην την πετάξουμε θρυμματίζουμε λίγο πάγο και τον ρίχνουμε μέσα ανακατεύοντας συνέχεια μέχρι ο πάγος να ενσωματωθεί και έτσι έχουμε την μαγιονέζα μας στην αρχική της κατάσταση!

2)Αν στη μαγιονέζα μας ρίξουμε 1 καπάκι κονιάκ και κέτσαπ τότε έχουμε την αυθεντική κοκτέιλ σως που χρησιμοποιούμε για τη σαλάτα του σεφ και άλλα πολλά!


https://www.sintagespareas.gr/sintages/magioneza-i-aythentiki-me-ta-mistika-tis.html


Μαγιονέζα οικονομική και εύκολη



Περιγραφή Κατάλληλη ως συνοδευτικό για ψάρια


Τι χρειαζόμαστε:

1 κ.σ. λάδι
2 κ.σ. (κοφτές) αλεύρι
1/2 φλ.τσαγιού νερό
1 κρόκος αυγού
1/2 κ.γ. μουστάρδα
2 κ.σ. χυμός λεμονιού
1/2 έως 3/4 φλ. τσαγιού ελαιόλαδο



Πώς το κάνουμε:
Αναμιγνύετε μια κουταλιά ελαιόλαδο με το αλεύρι και το νερό.
Βράζετε το μίγμα για 1 λεπτό, ενώ ανακατεύετε συνεχώς. Το αποσύρετε από τη φωτιά.
Βάζετε σε ένα μπολ (ή στο μπλέντερ) τον κρόκο, το αλάτι, τη μουστάρδα, το χυμό λεμονιού και το ελαιόλαδο.
Ρίχνετε το ζεστό μίγμα και δούλεύετε τη μαγιονέζα γρήγορα με το σύρμα έως ότου δέσει.

Μαγιονέζα Αθηναϊκή


Περιγραφή

Χρησιμοποιειται για βαση στη Ρωσσικη σαλατα, για ψαρια, για γαριδες, αστακους και σαντουιτς.


Τι χρειαζόμαστε:

2 κ.σ. κορν-φλάουρ
κρόκος ενος αβγού
λάδι ηλιέλαιο (περίπου 500ml)
2 κ.σ. μουστάρδα
αλάτι και πιπέρι λευκο
λίγο λεμόνι.

Πώς το κάνουμε:
Ρίχνουμε το κορν φλάουρ σε ένα ποτήρι νερό και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί.
Στη συνέχεια το βράζουμε έτσι ώστε να δέσει και να γίνει κρέμα.
Βάζουμε την κρέμα να κρυωσει σε μια βαθια σουπιερα απο πορσελανη. Προσθέτουμε τον κρόκο του αβγού και χτυπαμε το μιγμα με το χτυπητηρι του αβγου για να ομογενοποιηθεί.
Εν συνεχεια προσθετουμε λιγο-λιγο το λαδι και χτυπαμε συνεχεια. Οταν απορροφηθει το λαδι, προσθετουμε τη μουστάρδα, το αλατι, το πιπερι και το λεμονι.
Δοκιμαζουμε το μιγμα να ειναι νοστιμο και λιγο ξυνο. Τοτε ειναι ενταξει.

https://www.sintagespareas.gr/sintages/magioneza-athinaiki.html

Μαγιονέζα της γιαγιάς Ειρήνης




Τι χρειαζόμαστε:

1/2 φλ. λεμόνι
1 κουτ. γλ. μουστάρδα
1 αυγό
λίγο αλάτι-πιπέρι
3/4 λίτρου καλαμποκέλαιο

Πώς το κάνουμε:
Ανακατεύω σ'ένα μπωλ με μίξερ τα υλικά όλα, εκτός απ' το λάδι. Όταν ενωθούν καλά, προσθέτω σιγά-σιγά τα καλαμποκέλαιο έως ότου να "σφίξει". Προσέχουμε να μην κόψει.
Καλή επιτυχία!

https://www.sintagespareas.gr/sintages/magioneza-tis-giagias-eirinis.html

Κορμός σοκολάτας (μωσαϊκό)

υλικά


250 ml γάλα

200 γρ. ζάχαρη

125 γρ. Χωριό βούτυρο αγελάδος

450 γρ. μπισκότα πτι μπερ (σπασμένα με το χέρι)

50 γρ. κακάο

3 κ.σ. κονιάκ


εκτέλεση

Σε ένα κατσαρολάκι ζεσταίνουμε το γάλα με τη ζάχαρη. Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το βούτυρο, το κακάο, το κονιάκ και τα μπισκότα. Ανακατεύουμε καλά.
Απλώνουμε μια λαδόκολλα και αδειάζουμε το μείγμα στο κέντρο και ρολάρουμε σφιχτά δημιουργώντας έναν κορμό.
Τοποθετούμε τον κορμό στην κατάψυξη για 3 ώρες.
Σερβίρουμε κόβοντας σε ροδέλες και γαρνίρουμε με φιστίκι Αιγίνης.


http://www.minervahorio.gr/el/recipe/kormos-sokolatas-mosaiko/

Η μυστική συνταγή του Λυκουρίνου στην Θράκη

Είκοσι χρόνια δουλειάς και πολλών πειραματισμών χρειάστηκαν για να καταλήξουν ο Αλέξανδρος Βασταρδέλης και ο πατέρας του στην καλύτερη συνταγή για τον Λυκουρίνο.

Μέσα από αυτή τη διαδικασία, χαλάλισαν πολλούς τόνους κεφαλόπουλου, μέχρι να αποφασίσουν ποιος είναι ο χρόνος που χρειάζεται να μείνει στο αλάτι, ώστε να φύγει εντελώς το αίμα, καθώς και ο τρόπος που πρέπει να καπνιστεί, ώστε να μην γίνει βαρύ.

Σήμερα, ο Λυκουρίνος, ένα ιδιαίτερο έδεσμα, παστού και καπνιστού κεφαλόπουλου από τις λίμνες Βιστωνίδα και Ισμαρίδα και τη λιμνοθάλασσα του Πόρτο Λάγος παράγεται από δύο εργαστήρια στη Θράκη, τα μοναδικά στην Ελλάδα. Ωστόσο, διακινείται σε όλη τη χώρα και μπορεί κάποιος να τον αναζητήσει σε ψαροταβέρνες, ουζερί, εστιατόρια και ντελικατέσεν. Τα σχέδια, μάλιστα, των παρασκευαστών περιλαμβάνουν την προώθησή του στις αγορές του εξωτερικού και ιδιαίτερα σε εκείνες της Ιταλίας και της Γερμανίας.

"Η τεχνοτροπία για την επεξεργασία του κεφαλόπουλου προέρχεται από την ανατολή και την έφεραν μαζί με τις "αποσκευές" τους οι πρόσφυγες από τη Μικρά Ασία. Γι' αυτό και το τελικό προϊόν, το Λυκουρίνο, το γνωρίζουν και τον αναζητούν άνθρωποι που έχουν ρίζες στην Ανατολή και ξέρουν καλά τη σπάνια γεύση του", εξηγεί στο ΑΠΕ - ΜΠΕ ο παρασκευαστής του, Αλέξανδρος Βασταρδέλης.

Ο ίδιος λέει ότι έμαθε την τέχνη από τον πατέρα του, ο οποίος ασχολείτο με το ιχθυεμπόριο και αποφάσισε να διευρύνει τις δραστηριότητές του, δημιουργώντας μονάδα επεξεργασίας αλιευμάτων.

Η διαδικασία ξεκινάει κάθε Σεπτέμβριο, την κατάλληλη χρονική στιγμή, που το κεφαλόπουλο έχει τα λιπαρά που χρειάζονται, για να παστωθεί με επιτυχία. Τότε, η μονάδα προμηθεύεται τα ψάρια από την περιοχή και ξεκινάει την επεξεργασία, που θα διαρκέσει περίπου 45 ημέρες. Για περίπου έναν μήνα, τα κεφαλόπουλα μπαίνουν στο αλάτι και στη συνέχεια στα καπνιστήρια, τους παραδοσιακούς χτιστούς φούρνους με ξύλα. Το τελικό προϊόν, ο Λυκουρίνος, χωρίς συντηρητικά και χημικά πρόσθετα, βγαίνοντας από το φούρνο διατίθεται στην κατανάλωση.

"Στη Θράκη το 90% των ταβερνών, των τσιπουράδικων και των εστιατορίων, τον έχουν στην γκάμα τους ως ουζομεζέ. Είναι, επίσης, δημοφιλής σε όλη τη Μακεδονία και ιδιαίτερα στη Θεσσαλονίκη, αλλά και στην Αθήνα. Παράλληλα, τα σχέδιά μας για εξαγωγές περιλαμβάνουν συνεργασίες για την αποστολή των προϊόντων μας στην Ιταλία και τη Γερμανία", τονίζει ο κ. Βασταρδέλης.

Μιλώντας δε για τις εντυπώσεις του κόσμου, τις χαρακτηρίζει ιδιαίτερα θετικές και σχολιάζει ότι ακόμη και η νέα γενιά αρχίζει σιγά-σιγά να μαθαίνει το προϊόν, ιδιαίτερα στη μορφή του φιλέτου.

Απαραίτητα συνοδευτικά του Λυκουρίνου, όταν σερβίρεται ως ουζομεζές, είναι το λάδι και το λεμόνι, ενώ η φαντασία κάθε σεφ μπορεί να τον αξιοποιήσει σε συνταγές υψηλής μαγειρικής, μαζί με υλικά, όπως το καρότο, το σέλινο, ο μαϊντανός, το κρίταμο, οι πιπεριές, ακόμη και το... σταφύλι.


Πηγή: ΑΠΕ-ΜΠΕ / thrakilive.blogspot.gr


http://www.ethraki.com/index.php/cooking/item/10013-syntagi-lykourinou-thraki

Πιπεριές γεμιστές με τυριά και μπέικον

8-10 πιπεριές πράσινες (κέρατο)μετρίου μεγέθους-να μην είναι πολύ μακριές (σημ, Πετρούλας Σίνη : προσωπικά τις έχω φτιάξει με τις πράσινες, κίτρινες και κόκκινες στρογγυλές πιπεριές διότι δείχνουν και στέκονται πανέμορφες στο στήσιμο του τραπεζιού)
100-120 γρ. μπέικον
150 γρ. τυρί ενταμ και γκούντα τριμμένα
150 γρ.φέτα τριμμένη
Πως τις φτιάχνουμε:
Πλένουμε καλά τις πιπεριές και κόβουμε κυκλικά το πάνω μέρος που είναι το κοτσάνι.
Αφαιρούμε προσεκτικά τα σπόρια και τις αφήνουμε να στραγγίξουν, μέχρι να ετοιμάσουμε την γέμιση.
Ψιλοκόβουμε το μπέικον και το βάζουμε σ΄ ένα μικρό τηγάνι να σοταριστεί στο λίπος του, για 5-6 λεπτά το πολύ
Σ΄ ένα μπολ ανακατεύουμε τα τυριά και προσθέτουμε το μπέικον.
Τ΄ ανακατεύουμε όλα μαζί και με ένα κουταλάκι γεμίζουμε τις πιπεριές μας.
Σκεπάζουμε το άνοιγμα με το τμήμα με το κοτσάνι που είχαμε αφαιρέσει αρχικά.
Στρώνουμε σ΄ ένα μακρόστενο πυρέξ χαρτί ψησίματος και τοποθετούμε στη σειρά τις πιπεριές
Ραντίζουμε με λίγο λάδι και ψήνουμε στο φούρνο για 20 λεπτά περίπου, μέχρι να ψηθούν οι πιπεριές και να μαλακώσουν.
Τρώγονται καλύτερα ζεστές.
ΤΙΡ: Για να μη φύγει το καπάκι και χυθούν τα τυριά κατά την διάρκεια του ψησίματος, καλό είναι να στερεώσουμε με οδοντογλυφίδες το τμήμα της πιπεριάς κοντά στο άνοιγμα.
Καλή επιτυχία!

Πηγή http://syntageskardias.blogspot.gr/2012/01/blog-post_04.html